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ふじむら農園 6代目


畠山 均

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寒干し大根出荷中!
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     こんばんは、由井です。
    もう2月8日、時がたつのは速いですね・・・。
    更新が滞ってしまい、申し訳ありません。

    ふじむら農園は現在「寒干し大根」を出荷中です!
    若い人にはなかなかなじみの無い食べ物ですが(僕も去年初めて食べました)、
    食べてみるととってもおいしいんです。

    鍋物やおでんにはもちろん合うのですが、みそ汁の具としても大活躍!
    夜のうちにたっぷりの水で戻し、翌朝のみそ汁に入れるだけ。

    汁をたくさん吸った寒干し大根は、言葉ではうまく言えない食感(とても素敵な食感ですよ!)で、とってもジューシー!
    今までに食べた事の無いみそ汁が楽しめるはずです!
    ぜひ、試してみてください☆

    ↑この独特の食感をぜひ体験してもらいたいです!!


    飽食の時代に、保存食としての役割はなくなってしまった寒干し大根。
    ですが、この雪深い地方に伝わる伝統食を無くしたくありません。
    自然の力だけで、加工品を作るなんてすごいですよね!
    僕は、そう思います。

    頑張って寒干し大根の新しい価値を見つけて行きます!!

    ↑めちゃくちゃ寒いですけど、素敵な風景です。

    冬だけど、やらなきゃならない事は盛りだくさん!!
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    posted by: しんや | 寒干し大根 レシピ・食べ方 | 22:15 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    ニューアイテム!
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       こんばんは、由井です。
      相変わらず、皮むきしてます!

      今日は、寒干し大根の皮むき効率をすばらしく改善してくれた、ニューアイテムを紹介します!!

      ↑スライサーです(笑)

      スライサーで皮を剥くなんて使い方は間違っていますが、
      とてもスムーズに剥けて、速い!
      そして、剥ける範囲が広いのでラク!!

      ピーラーと比べると倍以上速いのではないでしょうか!?

      ↑カチコチに凍ってしまった大根も、あっという間にご覧の通りです!

      寒い毎日ですが、汗ばむほど速く皮むきしてます(笑)
      明日も頑張ります!


      おまけ
      ↑すき焼きに寒干し大根を入れてみました

      寒干し大根に、すき焼きのうまみがたっぷりしみ込んでます。
      食べた瞬間に、そのうまみがジュワ〜!!
      とってもジューシーで本当においしいです。
      独特な歯ごたえも素敵です!
      皆様もぜひお試しください!

      販売先
      ・スーパーマルイチ 産直コーナー
      ・神子田朝市 B−6 ふじむら農園ブース
      ・ふじむら農園「019-656-0080」
      ・ネット販売「ふじむら農園ホームページから」(1月12日開始予定)

      今年はブログ更新も頑張りたい!!
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      posted by: しんや | 寒干し大根 レシピ・食べ方 | 00:50 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      寒干し大根レシピ:モツ煮
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        こんにちは。しんやです。

        寒干し大根の出荷も順調に進んでおります。
        最近は、レシピページに非常アクセスが多い!
        きっと、寒干し大根を買ってくださった方が、見てくれてるんですよね。
        美味しく食べていただきたいです。

        本日ご紹介は、モツ煮!

        ↑寒干し大根は、味噌仕立ても美味しいですよ!

        材料は、寒干し大根のほか
        ・豆腐
        ・キャベツ
        ・もやし
        ・モツ
        ・ねぎ
        です。

        分量割愛ですみません。

        毎度書きますが、ポイントは

        ↑寒干し大根をよく戻すこと。
         熱湯をボールに注ぐと2時間くらいで戻ります。
         お水なら、4時間から一晩戻すと良いです。

        今年、何度か試しましたが、熱湯で2時間戻しがGOOD!
        水で戻すより、やわらかくもどります。

        ちなみに写真のモツは、静岡県御殿場市「山崎精肉店」さんの
        金華豚モツ!味がしっかりしていて、美味しいです。

        寒干し大根入りモツ煮。是非、お試しください!

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        posted by: しんや | 寒干し大根 レシピ・食べ方 | 09:58 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        寒干し大根レシピ おでん
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          こんにちは。しんやです。
          今日の盛岡は、大雪!すげ〜降ってます。

          昨日、朝からりんご畑で剪定作業をしていると、
          IBCラジオから
          「今朝、手代森のりんご畑前の道路で熊を目撃!体長は130cmくらい。気をつけて!」
          とリスナーさんからの投稿が紹介されました!

          そこって、今、私がいる場所から500mも離れてないんですけど・・・
          しかも、その目撃って、さっきでしょ・・・
          「岩手の大自然、流石だぜ!遭遇したら、写真撮ってやる!」
          と意気込んでおりましたが、幸か不幸か遭遇せず。
          まぁ、明日もチャンスあるから・・・((;゜Д゜)ガクガクブルブル
          誠に勘弁していただきたい。

          クマさん、2度寝って、気持ちいいよ!やってみて!


          さて、今日のご紹介の寒干しメニューは、「おでん」

          ↑寒干し大根が汁を吸って、美味しそう。
          普通の大根も入れると、違いを楽しめてGOOD!

          やはり、ポイントは
          「寒干し大根を十分戻すこと」
          熱湯で戻すと、戻りも早く、やわらかく仕上がります。どうぞお試しください。
          (レシピ割愛でごめんなさい。普通のおでんに具として入れてください)


          寒干し大根の購入は、こちらから!
          ふじむら農園 販売ページ



          熊の出没にもめげずに、農作業!(冷汗)
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          posted by: しんや | 寒干し大根 レシピ・食べ方 | 09:05 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          寒干し大根レシピ 湯葉と寒干し大根の煮物
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            こんにちは。しんやです。

            寒干し大根の出荷も順調に進んでおります。
            今年の岩手は寒い!
            寒いの嫌いですが、寒干し大根の出来は寒い方が良くなります。
            干しはじめの数日間、-5℃くらいの気温だと、最高の出来です。

            さて、そんな寒干し大根のレシピの紹介。


            ↑湯葉と寒干し大根の煮物

            材料:湯葉
               寒干し大根
               さやえんどう
               砂糖・みりん・出汁・しょうゆ・日本酒

            1.最重要:寒干し大根を十分な水で一晩もどす

            ↑この時、熱湯を注いで戻しはじめると、やわらかく戻ります。
            戻りも早いので、お試しください。

             切り方は、少し大き目に、縦に半分にし、横に三等分くらいです。
             (出来上がりの写真を参考に見てください)

            2.湯葉と戻した寒干し大根を、砂糖・出汁・みりん・しょうゆで煮る。
              途中で日本酒を少々足すといい感じに仕上がります。

            3.別に湯でておいたさやえんどうを添えて、出来上がり。

            結構簡単ですが、上品な味で京都料理みたいです。
            私は、このレシピが大好き。なんか、とっても高級な品に感じます。

            京都の料亭様、是非、岩手の寒干し大根を使ってみてくれないかなぁ!





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            posted by: しんや | 寒干し大根 レシピ・食べ方 | 08:35 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            寒干し大根の食べ方
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               こんにちは。しんやです。

              そろそろりんごの剪定作業の時期が近づいてきましたが、
              寒さが非常に厳しい盛岡です。
              みなさまは寒さに負けず、お仕事がんばってますでしょうか?
              お疲れ様でございますm( _ _ )m

              寒干大根の食べ方を紹介してほしいとの声に
              お応えして、寒干大根の料理方法をご紹介したいと思います

              農家お勧め!野菜たっぷりレシピ
              ふじむら農園流 具沢山野菜汁(寒干大根ver)
              注)寒干大根の「水漬戻し」が一晩かかります。


              1.寒干し大根を水でもどす

              ↓寒干大根を軽く洗い、たっぷりの水で一晩、水で戻します。

              はやくも最重要!ここで十分戻せていないと硬くなります。
              8〜12時間くらいが目安です。
              朝食で食べるなら、前の晩から水に浸けておきましょう。

              軽く洗うのも重要。屋外に干していますし、雪に晒されています。
              表面の「ホコリ」を落としてあげましょう。

              2.1cm幅に切る

              水を絞って、短冊状の大根を写真のように1cm幅に切ります。
              大きすぎず、小さすぎず、このくらいが丁度良いですね。

              ここまでが、寒干大根の下準備。

              ↓本日の材料たちは、こちら!

              これを味噌汁 or 醤油汁にするだけです。大きな見出しつけてすみませんm( _ _ )m

              分量を計って味噌汁つくる主婦の方はあんまりいませんよね。
              うちもそうです。いつも通り、「目分量」で用意した野菜を計ってみました。

              材料:5人分
              ・寒干大根 短冊4つ
              ・豚肉       150g
              ・シメジ       60g
              ・ニンジン    50g  (小口切り)
              ・ゴボウ      40g (小さめにささがき)
              ・白菜       150g  (一口大)
              ・ねぎ         40g (お好みで)
              ・日本酒    少々
              ・顆粒出汁  少々
              ・味噌or醤油 適量

              分量はご自分の感覚でいいと思います。
              ポイントは、「野菜の種類と量の多さ」
              私が考える料理の極意は 
              「肉のうまみを野菜に吸収させ、野菜をたくさん食べれるようにする」 です。

              豚肉か鶏肉を使ってください。ダシがいっぱいでるものがいいです。
              鶏肉なら皮つきのものがお勧めです。
              他には、豆腐・油揚げ・こんにゃく なんかを加えてもGOODです。
              ついでに肉意外はひとつふたつ足りなくてもOKです。量で補ってください。

              3.寒干大根・ゴボウ・シメジ・ニンジンを10分煮る

              寒干大根のシャキシャキ感がなくならないように
              ゴボウは少し小さめにささがきしておくのがポイントです。


              4.ダシ・豚肉・白菜を入れ、5分煮る

              今回は、簡単にするため、顆粒ダシを入れました。昆布&カツオ顆粒を適量投入。
              出汁をとれる方は、是非とってください。

              5.日本酒・味噌(or 醤油)・ねぎを入れ、ひと煮立ち

              日本酒は、是非、お勧めです。寒干大根の風味と非常に良く合います。
              大根くささもなくしてくれます。

              6.盛りつけたら完成です!
              寒干大根レシピ
              隣に「ふじむら農園 ひとめぼれご飯」を添えて、完成です!
              もう、これだけで一食OKな感じの栄養バランス。
              脂質控えめヘルシーですが、豚肉のうまみで寒干大根・野菜達がうまい!
              (タンパク質が足りない人は、焼いたイワシをつけてください)

              写真でわかりますかね?味噌汁の器、ばかでかいです。これでいいのです。

              寒干大根の他の食べ方としては、
              煮もの・おでん・ホルモン鍋がお勧め。
              おでんなら、生大根と寒干と両方入れてみてください。

              味の浸み込んだあつあつの寒干大根、寒い雪国ならではの食べ方です。
              是非、おためしあれ。手に入らない方は、ふじむら農園までご連絡を!
              ふじむら農園ホームページへGO!

              今日は長くてごめんなさい。
              ここまで読んでくださって、ほんとうにありがとうございますm( _ _ )m





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              posted by: しんや | 寒干し大根 レシピ・食べ方 | 22:09 | comments(4) | trackbacks(0) | - | - |