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ふじむら農園 6代目


畠山 均

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寒干し大根の食べ方
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     こんにちは。しんやです。

    そろそろりんごの剪定作業の時期が近づいてきましたが、
    寒さが非常に厳しい盛岡です。
    みなさまは寒さに負けず、お仕事がんばってますでしょうか?
    お疲れ様でございますm( _ _ )m

    寒干大根の食べ方を紹介してほしいとの声に
    お応えして、寒干大根の料理方法をご紹介したいと思います

    農家お勧め!野菜たっぷりレシピ
    ふじむら農園流 具沢山野菜汁(寒干大根ver)
    注)寒干大根の「水漬戻し」が一晩かかります。


    1.寒干し大根を水でもどす

    ↓寒干大根を軽く洗い、たっぷりの水で一晩、水で戻します。

    はやくも最重要!ここで十分戻せていないと硬くなります。
    8〜12時間くらいが目安です。
    朝食で食べるなら、前の晩から水に浸けておきましょう。

    軽く洗うのも重要。屋外に干していますし、雪に晒されています。
    表面の「ホコリ」を落としてあげましょう。

    2.1cm幅に切る

    水を絞って、短冊状の大根を写真のように1cm幅に切ります。
    大きすぎず、小さすぎず、このくらいが丁度良いですね。

    ここまでが、寒干大根の下準備。

    ↓本日の材料たちは、こちら!

    これを味噌汁 or 醤油汁にするだけです。大きな見出しつけてすみませんm( _ _ )m

    分量を計って味噌汁つくる主婦の方はあんまりいませんよね。
    うちもそうです。いつも通り、「目分量」で用意した野菜を計ってみました。

    材料:5人分
    ・寒干大根 短冊4つ
    ・豚肉       150g
    ・シメジ       60g
    ・ニンジン    50g  (小口切り)
    ・ゴボウ      40g (小さめにささがき)
    ・白菜       150g  (一口大)
    ・ねぎ         40g (お好みで)
    ・日本酒    少々
    ・顆粒出汁  少々
    ・味噌or醤油 適量

    分量はご自分の感覚でいいと思います。
    ポイントは、「野菜の種類と量の多さ」
    私が考える料理の極意は 
    「肉のうまみを野菜に吸収させ、野菜をたくさん食べれるようにする」 です。

    豚肉か鶏肉を使ってください。ダシがいっぱいでるものがいいです。
    鶏肉なら皮つきのものがお勧めです。
    他には、豆腐・油揚げ・こんにゃく なんかを加えてもGOODです。
    ついでに肉意外はひとつふたつ足りなくてもOKです。量で補ってください。

    3.寒干大根・ゴボウ・シメジ・ニンジンを10分煮る

    寒干大根のシャキシャキ感がなくならないように
    ゴボウは少し小さめにささがきしておくのがポイントです。


    4.ダシ・豚肉・白菜を入れ、5分煮る

    今回は、簡単にするため、顆粒ダシを入れました。昆布&カツオ顆粒を適量投入。
    出汁をとれる方は、是非とってください。

    5.日本酒・味噌(or 醤油)・ねぎを入れ、ひと煮立ち

    日本酒は、是非、お勧めです。寒干大根の風味と非常に良く合います。
    大根くささもなくしてくれます。

    6.盛りつけたら完成です!
    寒干大根レシピ
    隣に「ふじむら農園 ひとめぼれご飯」を添えて、完成です!
    もう、これだけで一食OKな感じの栄養バランス。
    脂質控えめヘルシーですが、豚肉のうまみで寒干大根・野菜達がうまい!
    (タンパク質が足りない人は、焼いたイワシをつけてください)

    写真でわかりますかね?味噌汁の器、ばかでかいです。これでいいのです。

    寒干大根の他の食べ方としては、
    煮もの・おでん・ホルモン鍋がお勧め。
    おでんなら、生大根と寒干と両方入れてみてください。

    味の浸み込んだあつあつの寒干大根、寒い雪国ならではの食べ方です。
    是非、おためしあれ。手に入らない方は、ふじむら農園までご連絡を!
    ふじむら農園ホームページへGO!

    今日は長くてごめんなさい。
    ここまで読んでくださって、ほんとうにありがとうございますm( _ _ )m





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    posted by: しんや | 寒干し大根 レシピ・食べ方 | 22:09 | comments(4) | trackbacks(0) | - | - |
    本日はご来店ありがとうございました。話し

    ていた新聞ですが、今見ました。しっかり1

    面GETしてましたね!!うらやましい・・・w 

    私も負けない様に頑張ります(@_@;)
    | ゴウちゃんのコロッケ屋 | 2011/01/21 9:29 PM |
    ゴウ様

    コメントありがとうございます。

    コロッケ、うまかったです!
    普通のコロッケ、うまいし安いし!
    岩手県産にこだわってるのがいいんですね!

    また、買いに行きます〜
    | しんや | 2011/01/22 1:34 AM |
    お隣のりんご畑のカフェのスタッフかおぴんです!!

    わ、ゴウちゃんもいたっ(*^_^*)

    寒干し大根って、どうやって使っていいのか分からなかったので、かなり参考になりました!
    美味しそう(^v^)
    具だくさんでお野菜もがっつり食べられますね〜(^◇^)
    | かおぴん | 2011/02/05 8:06 PM |
    かおぴんさま
    コメントありがとうございます。

    今度、micafeに
    「お茶飲みに」行きますね。
    | しんや | 2011/02/08 8:20 AM |









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